Miksi jalostaminen on tärkeää - suklaakonche-kone?

Miksi jalostaminen on tärkeää - Suklaakonche-kone ?

Jauhetussa kaakaomassassa tai tomusokerissa on vain suuria hiukkasia ja se tuntuu karkealta suuhun joutuessaan. Siksi se on jauhettava hienoksi hiukkasten pienentämiseksi.

Kun jauhetun materiaalin hiukkaset ovat 18-23 mikronin välillä, suklaa ei tunnu rakeiselta suuhun joutuessaan, joten tämä on välttämätön vaatimus.

Suklaan jalostusprosessi:

Jalostusprosessissa käytetään mekaanista ekstruusiota ja kitkaa materiaalihiukkasten pienentämiseksi (kaakaolipeä, tomusokeri, kaakaovoi, maitojauhe jne.). Ennen kuin materiaalihiukkasten keskimääräinen hiukkaskoko saavuttaa 18-23 mikronia, suklaakastike ei voi täyttää teknisiä vaatimuksia.

Kipulämpötila ja aika:

Suklaamakeisen puhdistuksen tulee olla vakio 40 ~ 42 ℃, enintään 50 ℃. Liiallinen lämpötila voi vaikuttaa suklaan aromiin ja laatuun. Jokaisen sylinterin jatkuvaa jauhatusta on valvottava 16–24 tunnin sisällä. Suklaan jalostusprosessissa lisäämällä 1/3 - 1/2 kaavan kokonaisrasvasta on hyödyllistä lyhentää jalostusaikaa ja parantaa tuotannon tehokkuutta.

suklaamakeiset:

Suklaan jauhamiseen on olemassa erilaisia menetelmiä ja vastaavia laitteita. Tällä hetkellä on olemassa erilaisia ​​laitteita, kuten telamyllyt ja hienorummyllyt, jotka eroavat suorituskyvyltään. Laitteet tulee valita kohtuudella hienohiontaprosessin olosuhteiden, käsittelyajan, prosessointitehon jne. mukaan, jotta saavutetaan tekniikan ja taloudellisuuden kaksoisvaikutus.