Kuinka pitkä on jalostusaika suklaakonditoriassa?

Kuinka pitkä jalostusaika on a suklaamakeista ?

Jalostusaika on muutamasta tunnista muutamaan päivään riippuen haluamasi lopullisen suklaan laadusta.

Nykyaikaiset koneet nopeuttavat jauhatusaikaa, ja puhdas suklaa kestää jopa 96 tuntia pitkittäiskonditoriakoneessa.

Maitosuklaa nykyaikaisilla koneilla kestää 10-16 tuntia. Suklaanvalmistajat havaitsivat, että tällä kertaa kiintoaineiden hajaantumista rasvassa parannettiin varmistaen voin täydellisen peittämisen.

Tämä vaikutus parantaa suklaan rakennetta. Myös tuotteen laadusta ja koostumuksesta riippuen jalostusaika on 6-24 tuntia.

Lisäksi teet tämän prosessin 50 °C - 60 °C:ssa valkoisille pinnoitteille ja maidolle ja 55 °C - 65 °C:lle tummille pinnoitteille.

Mitä hyötyä on pidemmästä keittoajasta kondiittorin ollessa käynnissä?

Näitä ovat:

Se tarjoaa sopivan kiinteän dispersion rasvassa

Lisäksi se parantaa suklaatuotteiden makua ja rakennetta

Se varmistaa, että kaikki kiinteät aineet peittyvät kaakaovoilla

Lisäksi se auttaa poistamaan haitallisia haihtuvia hajuja ja makuja

Se poistaa ylimääräisen kosteuden suklaasta