Mikä on suklaan temperointikone?

A suklaan temperointikone on sähköinen sekoitus- ja kuumennuspannu tai -laite, joka on suunniteltu poistamaan kaikki arvailut ja käsityö suklaan temperointiin. Se lämmittää suklaan oikeaan lämpötilaan sekoittaen sitä jatkuvasti, jolloin molekyylirakenteeseen voi muodostua erityisiä kiteisiä muotoja. Tämä antaa lopputuotteelle houkuttelevan ulkonäön ja pehmeän maun.

Raakasuklaa, joka sulatetaan makeisten valmistukseen, on temperoitava rapeaksi ja sileäksi. Jos suklaa ei temperoidu, se kuivuu erittäin himmeäksi, epämiellyttäväksi ja epätasaiseksi väriksi, jossa on harmaita juovia. Lisäksi se on kalkkimainen ja tuntuu rakeiselta kielessä.

Suklaan temperointikone ratkaisee tämän ongelman automatisoimalla prosessin, joka saa suklaan molekyylikiteet ottamaan tietyn yhtenäisen rakenteen, jota kutsutaan Beta V -muodoksi. Se lämmittää suklaan erittäin tarkkaan lämpötilaan, sitten jäähdyttää sitä hieman ennen uudelleenkuumentamista, samalla kun suklaata sekoitetaan säännellysti. Kuumennus tarkkaan lämpötilaan - joka on erilainen puolimakealle suklaalle, maito- ja valkosuklaalle - ja juuri oikean määrän sekoittaminen saa aikaan oikeiden kiteiden muodostumisen.

Tietokoneohjattu laite voi pitää suklaan temperoidussa, sulatetussa vaiheessa tuntikausia kerrallaan, jolloin suklaavalmistaja voi valmistaa karkkeja huolehtimatta itse temperointiprosessista. Kun suklaa jäähtyy, se on tasaväristä, kiiltävää ja rapeaa, mutta kuitenkin sulaa kielellä tasaiseksi, kermaiseksi koostumukseksi.